Deze topper is extra groot van formaat, en rijpt deze daarom extra goed. De kazen zijn maar liefst 30 kg en moeten handmatig gedraaid en gepoetst worden. De belegen variant is zes maanden oud en door het grote formaat extra romig.
Deze kaas kan je omschrijven als een fluweelzacht vioolorkest met een pikante noot, daarom de naam Vivaldi. De componist Vivaldi was vernieuwend en zijn composities waren helder, met harmonische contrasten, smaken en eigenschappen die je in deze kaas terugvindt.
Prachtige 30 kg kaas van boer Noordam uit Hellouw.
